Este es un bollo tipo masa brioche enriquecido con frutos secos, confites, pasas y frutas escarchadas.
Existen muchas historias y leyendas sobre el origen de este dulce. Hay quien dice que la historia de este bollo nació sobre 1490, cuando un joven de alta cuna se enamoró de la hija de un pastelero milanés.
Haciéndose pasar por aprendiz comenzó a trabajar con el padre de la chica para estar más cerca de ella y fue entonces cuando inventó este dulce. Su fama se extendió por la cuidad como el Pan de Toni, que así se llamaba el joven, derivando el nombre a panettone o panetón.
CÓMO PREPARAR UN PANETÓN NAVIDEÑO
Para que el bollo desarrolle todo su increíble sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa muchas horas, como indicamos en la receta. Ya veis que es similar al proceso del Roscón de Reyes, incluso un poquito más.
La receta es fácil pero para no desanimar a nadie, pero tampoco engañaros, tengo que reconocer que no es una receta que se haga en un momento. Da trabajo el proceso de amasado y es necesaria una gran dosis de paciencia para respetar los tiempos de fermento, en eso radica su complicación.
A pesar de todo os animo a prepararlo, el resultado es un panetón muchísimo más tierno y esponjoso que los que se suelen encontrar en los comercios.
Seguro que os encantará el resultado.
FERMENTO PREVIO
INGREDIENTES 20gr Levadura 35gr Leche 8grAzúcar 40gHarina
Preparación del Fermento
Empezamos con el prefermento. En un bol pequeño mezclamos la leche templada, no caliente, con la levadura y dejamos que esta se diluya.
Añadimos la harina y el azúcar y mezclamos bien, hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea.
Tapamos el bol con film transparente y dejamos que duplique su volumen.
O también lo podemos hacer en el interior de los ingredientes secos. De la misma manera (vídeo).
MASA DE PANETÓN
INGREDIENTES 400gr Harina 6gr sal 70g azúcar 70g leche 3unid yemas 2cdas esencia de vainilla 2cdas esencia de agua de Azahar 2tap. coñac 15gr levadura 70gr mantequilla (punto pomada)
c/n agua restante
INGREDIENTES ADICIONALES
150g nueces trozadas
70gr confites de chocolate
En una jarra incorporamos las yemas, azúcar, esencia de vainilla, agua de azhar, coñac, leche, levadura
Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las nueces y los confites.
Comenzamos el proceso de amasado, inicialmente dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo.
Mezclamos el harina y sal, luego hacemos un hueco donde ya hemos realizado el fermento previo (opcional), o agregamos el fermento ya listo. Luego agregamos los líquidos, mezclamos para incorporar la mantequilla en cubos, mezclamos en el bols hasta unificar por completo.
Por ultimo agregamos ingredientes adicionales (nueces trozadas y confites).
Luego agregamos un poco de harina en la mesada colocamos la masa, y comenzamos el amasado.
En el proceso del amasado estaremos unos 15 minutos. Con este tiempo habremos conseguido una masa elástica, con humedad y brillante.
Reposo de la masa, horneado y presentación final
Hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol. Tapamos el bol con una bolsa y luego con un paño, la dejamos fermentar durante 1 hora.
La intención es conseguir un ambiente de unos 22ºC a 25ºC para que la masa trabaje en las mejores condiciones.
Pasado este tiempo vemos que la masa ha crecido hasta duplicar su volumen.
Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie formamos bolas de 400g con la superficie bien lisa.
Colocamos la bola en el molde de papel especial de panetón. Repetimos el proceso de levado durante 1 horas.
El panetón habrá vuelto a crecer saliendo un poco del molde.
Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 15 a 20 minutos y luego bajamos a 160g terminamos de cocinar.
Ya sabéis que cada horno es un mundo y que pueden variar el tiempo de horneado, a más o menos tiempo.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Es importante que una vez horneado el panetón lo dejemos enfriar boca abajo.
Para así evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho mas esponjosa. Con un mínimo de 1.3 horas.
Podéis decorar con un glaseado, los invito a ver lo en el vídeo con el paso a paso.
Recomendaciones para un panetón delicioso
El uso de masa madre o de prefermento es muy importante. Aunque en otras recetas lo hagan sin ella, mi consejo es que la hagas tal como te digo en la receta.
Le da un sabor que no se puede conseguir con fermentaciones rápidas.
No lo dudéis, ¡cocina este panetón clásico! , merece la pena.
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Te mando un gran cariño, nos vemos en la próxima.
Un beso