Pastel de Limón , libre de Gluten !!!
Los celíacos o intolerantes al gluten en ocasiones se ven restringidos de ciertos postres por sus ingredientes. Pero hoy queremos compartir una alternativa para que puedan cambiar esto y disfrutar también de un rico dulce, se trata de la receta de lemon pie para celiacos, aquí la explicamos paso a paso.
INGREDIENTES:
Masa Quebrada :
120 gr. Manteca [Punto blando] 100 gr. Azúcar 1 Huevo 250 gr . Mezcla dimax 3 cc. Esencia de vainilla 1 cda. polvo para hornear 1 yema
Crema de limón:
80 gr. Yemas 40 gr. Almidón de maíz 300 cc. Agua 100 cc. Jugo de limón 6 gr. Ralladura de limón 120 gr. Azúcar 5 gr. Gelatina sin sabor 40 gr. Manteca
Merengue italiano:
100 gr. Claras 150 gr. Azúcar 60 cc. Agua 50 gr.. Azúcar
MASA QUEBRADA
PROCEDIMIENTOS
Batir la manteca hasta que quede como una crema, luego agregamos el azúcar y los huevos [previamente desligados con esencia de vainilla]. Colocamos los ingredientes secos tamizados y unimos con cornet, llevamos a la heladera por 15m. Luego estiramos y colocamos en molde previamente enaceitado y enharinado.
Por ultimo cocinamos con horno previamente caliente a 170°, retiramos del horno y dejamos enfriar. Impermeabilizamos con dulce suave.[es para evitar que se humedezca demasiado con la crema]
CREMA DE LIMÓN
PROCEDIMIENTOS
Gelatina se hidrata con el agua fría en forma de lluvia.
Colocar en una olla chica las yemas, agua , azúcar, ralladura de limón y jugo de limón. Llevamos al fuego y cocinamos, cuando comience a hervír, añadimos en forma de hilo el almidón y harina disueltos previamente en agua fría, cocinamos 5m, y cuando este tibia mezclamos con la manteca y la gelatina [previamente hidratada y disuelta] Cuando este fría la masa de las tartas se rellenan y dejan enfriar.
MERENGUE ITALIANO
PROCEDIMIENTOS
Colocar las claras con los 50grs de azúcar, batir hasta obtener punto firme, luego agregamos el almíbar en forma de hilo, seguimos batiendo hasta lograr punto merengue. Almíbar: Ponemos 150gr de azúcar y los 60grs de agua en una olla, llevamos a fuego hasta que llegue a los 121° y bajamos de temperatura fuera del fuego a 180° Llenamos la manga con el pico deseado [rizado o liso], decoramos a gusto el Lemon y quemamos con soplete.
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Carla
