El pan integral cuenta con un máximo de aporte en fibras y nutrientes siendo un alimento rico en minerales y vitaminas, estos proporcionan importantes beneficios a la salud.
El pan está considerado un alimento fundamental para el organismo, esto es posible al conservar todas las propiedades y nutrientes de los granos sin refinar.
Contiene hidratos de carbono, que es una fuente de energía importante y que toda
persona necesita para vivir y poder desarrollar sus actividades. Estas cualidades no las tiene el pan blanco.Se recomienda ingerir a diario este producto.
Los médicos, profesionales dedicados a estudiar una buena alimentación aconsejan consumir entre 20 y 35gramos de fibra por día. Para cumplir con este cometido el pan integral es una opción ideal dado que se puede aprovechar todas las propiedades de los granos de una forma rápida y disfrutando de su sabor al incluir mediante su ingesta los beneficios de los alimentos con fibra a nuestra dieta.
El pan integral es superior al pan blanco en nutriente y como dijimos anteriormente en fibras, dado que los productos con que están preparados, es decir su materia prima no ha sido refinada. Sino que son el resultado de moler el grano de cereal entero. De esta forma conserva todas sus partes y sus nutrientes. A diferencia de los panes tradicionales
elaborados a partir de harina blanca refinada, es que a través del refinamiento pierden los cereales lo más beneficioso de los granos y solo se llega a utilizar el centro, que está formado en su gran mayoría por almidón. Por lo tanto durante este proceso se pierden las fibras y junto con ella los minerales, vita- minas y nutrientes, que se encuentran en otras capas de los granos del cereal.
El grano de cereal está constituido por capas que son: Germen, albumen, corteza.
Germen corresponde al embrión de la nueva planta y es la parte más nutritiva del grano. En esta capa se hallan concentradas las proteínas, vitaminas (B1, B2, B6, E y K) al igual que minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio. También se encuentran ácidos grasos no saturados y en pequeñas cantidades, hierro, manganeso, zinc, flúor, yodo.
Albumen es el tejido que rodea al embrión del trigo. Contiene almidón y otros hidra- tos de carbono, a diferencia de los alimentos refinados que contienen solo esta parte, por- qué las demás se destruyen con la molienda.
Corteza que es la parte externa del grano. Esta capa está formada por todas las cubiertas protectoras, ricas en hierro, fósforo, calcio, sílice, potasio, magnesio y vitaminas A, B, D, E, y K.
COMENCEMOS CON NUESTRO PAN
Fermento Interno:
15 g levadura fresca
6 g azúcar
100 g agua Tibia
Masa:
500 g harina de trigo integral extrafina
100 g aceite de girasol o maíz
300 g agua tibia
8 g sal fina
50g leche liquida tibia
5 g levadura fresca
Opcional: Mix de semillas (girasol pelado, sésamo integral, lino) 15grs
Utensilios
1 molde de ingles o placa
1 rasqueta
1 bols
1 brocha o pincel
trapo de cocina
bolsa transparente
Parte del procedimiento
Paso 1 Mezclamos el harina integral, con la sal, luego hacemos un hueco y colocamos la levadura, azúcar, agua tibia y agua. Llevamos a un lugar tibio y dejamos duplicar el volumen. Si deseamos colocar las semillas, las hidratamos con agua hasta cubrirlas 5 minutos antes de colocar en la masa.
Paso 2 Cuando este fermento haya duplicado colocamos el aceite, leche tibia y agua tibia (si queremos incorporales semillas, este seria el momento). Unimos y formamos una masa lisa, tapamos para que no se seque.
Paso 3 Llevamos a un lugar tibio y dejamos que duplique su volumen. Luego desgasificamos, bollamos, colocamos en el molde inglés previamente aceitado y enharinado o podemos usar molde de silicona solo aceitado. (si no lo podemos bollar y colocamos en placa enaceitada).
Paso 4 Tapamos y dejamos duplicar nuevamente el volumen. Luego precalentamos horno 170º por 30m, y cocinamos a 190º por 40 minutos.
Paso 5 Por último dejamos entibiar, desmoldamo sobre rejilla y dejamos enfriar en su totalidad, para así poder cortarlo y que no se nos rompa.
Tips
Trabajar con harina integral liviana (extrafina), para obtener un pan esponjoso, dejar que la esponja duplique bien su volumen.
Aquí os dejo el link con el enlace y video receta en youtube: https://youtu.be/CCTEJLn2c-U
Espero que esta receta te ayude mucho , si es así ponle me gusta, compártela y no te olvides de suscribirte a mi canal para nuevos vídeos: https://www.youtube.com/channel/UCabyyP_UxBFZ6Y8BB17EBAg?view_as=subscriber
Síguenos en nuestras redes sociales:
Te mando un gran cariño, nos vemos en el próximo vídeo.
Un beso
